Съставки
За ганаша:
2 чаши (480 мл) течна сметана
450 г висококачествен тъмен шоколад, ситно нарязан
30 г несолено масло, омекнало
1 ч.л. екстракт от ванилия (по избор)
За глазурата:
340 г тъмен или млечен шоколад, разтопен
По избор гарнитури:
Ситно нарязани ядки (бадеми, шамфъстък или лешници)
Какао на прах
Настърган кокос
Инструкции и методи
Стъпка 1: Приготвяне на ганаша
Загрейте течната сметана в тенджера на среден огън, докато започне да къкри (не кипвайте!).
Изсипете горещата сметана върху нарязания тъмен шоколад в термоустойчива купа. Оставете да престои 2-3 минути, за да се разтопи шоколадът.
Разбъркайте внимателно с шпатула, докато сместа стане гладка и лъскава.
Добавете маслото и екстракта от ванилия (ако използвате) и разбъркайте, докато се смесят напълно.
Покрийте купата с пластмасово фолио и я охладете за 2-3 часа или докато ганашът стане твърд, но може да се загребва.
Стъпка 2: Оформете трюфелите
С помощта на преса за пъпеш или малка лъжица, изгребете порции от ганаша и ги оформете на топчета с диаметър 2,5 см между дланите си.
Поставете топчетата с трюфели върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Охладете за още 30 минути, за да стегнат.
Стъпка 3: Покрийте трюфелите
Разтопете тъмния или млечния шоколад на водна баня или в микровълновата фурна на интервали от 20 секунди, като разбърквате между тях.
Потопете всеки трюфел в разтопения шоколад с вилица или инструмент за потапяне, като се уверите, че е напълно покрит. Оставете излишното да се отцеди.
Поставете покритите трюфели обратно върху хартията за печене. По желание поръсете с гарнитура (като ядки или кокос) непосредствено преди шоколадът да стегне.
Оставете покритието да се втвърди на стайна температура или в хладилник.